Cách chọn cá ngừ đại dương tươi ngon và chế biến món gỏi cá ngừ Phú Yên
Cá ngừ đại dương là “đặc sản quốc dân” của Phú Yên. Để món ăn ngon, khâu chọn và rã đông cá quan trọng không kém công thức.
Cách chọn cá ngừ tươi
- Màu thịt: đỏ tươi hoặc đỏ hồng đều, không thâm đen, không xỉn nâu.
- Mùi: thơm mùi biển, không có mùi hôi, mùi lạ.
- Độ đàn hồi: ấn tay thấy thịt săn chắc, không bị nhũn.
- Bao bì (hàng cấp đông): túi kín, không đọng nhiều đá tuyết bên trong.
Rã đông đúng cách
Chuyển cá từ ngăn đá xuống ngăn mát 6–8 tiếng trước khi chế biến. Không ngâm nước nóng vì thịt sẽ bị bạc màu và chảy nước.
Công thức gỏi cá ngừ kiểu Phú Yên
Nguyên liệu (3–4 người): 500g thăn cá ngừ, 1 củ hành tây, rau răm, húng quế, ngò gai, 2 quả chanh, tỏi, ớt, đậu phộng rang, mè rang, bánh tráng mè.
- Thái cá ngừ lát mỏng, vắt chanh, để 5 phút cho cá tái.
- Hành tây thái mỏng ngâm nước đá cho giòn.
- Trộn cá với hành tây, tỏi phi, ớt, một ít nước mắm Gành Đỏ và đường.
- Cho rau thơm, rắc đậu phộng, mè. Ăn kèm bánh tráng mè nướng.
Mẹo: dùng phần thăn đã cấp đông sâu và ăn ngay trong ngày để đảm bảo an toàn.
Cần tư vấn mua đặc sản Phú Yên? Nhắn tin fanpage Facebook hoặc xem cửa hàng. Giao tận nơi tại TP.HCM – Phú Yên – Long An.
